Gemüsepfannkuchen: ein einfaches Ofenrezept

Von Ideen für kleine Entdecker

• Dauer: ca. 20–30 Minuten
• Aufwand: gering
• Vorbereitung: wenige Zutaten, schnell gemacht
• Zubereitung: im Ofen möglich (kein Wenden nötig)
• Besonders praktisch: auch für Brotdose und unterwegs geeignet
• Meal Prep: lässt sich gut einfrieren
• Reicht für: 1 Blech

Gemüse im Familienalltag unterzubringen, ist nicht immer einfach. Gerade wenn sichtbares Gemüse auf dem Teller eher kritisch betrachtet wird, funktionieren einfache Rezepte oft am besten. Diese Gemüse-Pfannkuchen sind schnell gemacht und bringen ganz unkompliziert etwas mehr Gemüse auf den Teller.

Besonders praktisch ist die Zubereitung im Ofen. Dadurch entfällt das ständige Wenden in der Pfanne und das Rezept gelingt auch an stressigen Tagen ganz entspannt. Die Pfannkuchen schmecken warm genauso gut wie kalt und eignen sich deshalb perfekt für das Mittagessen, die Brotdose oder einen Ausflug.

Bei uns gehören sie zu den Rezepten, die regelmäßig auf dem Speiseplan landen und die wir immer auf Ausflügen dabei haben, weil sie sich gut vorbereiten und auch einfrieren lassen.

Zutaten

• 650 g Gemüsegläschen für Babys (z. B. Möhren mit Erbsen oder gemischtes Gemüse)
• 2 Eier
• 180–220 g Mehl (z. B. Dinkelmehl Type 630)
• 1 Päckchen Backpulver
• etwas Öl
• milde Gewürze nach Geschmack

Tipp: Wir verwenden für dieses Rezept meist Gemüsegläschen für Babys. Das Gemüse ist bereits fein püriert, lässt sich unkompliziert in den Teig einarbeiten und spart im Alltag einiges an Vorbereitungszeit.

Zubereitung (Ofen – einfache Variante)

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Backpapier ein wenig mir Öl bepinseln oder mit Ölspray besprühen
3. Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
4. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen.
5. Im Ofen ca. 20–25 Minuten backen
6. Kurz abkühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden

Der Teig sollte streichfähig sein, aber nicht verlaufen. Ist der Teig zu flüssig, kannst du etwas mehr Mehl hinzufügen. Ist er zu fest, helfen ein Schuss Wasser oder etwas Milch.

Alternative: Zubereitung in der Pfanne

Falls du es klassisch machen möchtest:

• Teig portionsweise in einer Pfanne mit etwas Öl ausbacken
• von beiden Seiten goldbraun braten

Gewürze

Die Gemüse-Pfannkuchen schmecken auch mit einer sehr milden Würzung gut. Je nach Geschmack kannst du zum Beispiel verwenden:

• eine Prise Salz
• mildes Paprikapulver (edelsüß)
• Petersilie
• Schnittlauch

Für ältere Kinder und Erwachsene kann zusätzlich etwas Pfeffer dazugegeben werden.

Gemüsesorten variieren: Das Rezept funktioniert mit verschiedenen Gemüsegläschen, zum Beispiel Möhren, Erbsen, Kürbis oder gemischtem Gemüse. So kannst du immer wieder etwas Abwechslung auf den Teller bringen.

Praktisch für Alltag, Brotdose und Vorrat

Die Gemüse-Pfannkuchen schmecken nicht nur frisch aus dem Ofen oder aus der Pfanne, sondern auch kalt richtig gut. Dadurch eignen sie sich perfekt für die Brotdose, den Kindergarten, den Spielplatz oder einen Ausflug. Außerdem lassen sie sich problemlos einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen. So hast du auch an stressigen Tagen schnell eine einfache Mahlzeit zur Hand.

Fazit

Diese Gemüse-Pfannkuchen sind schnell gemacht, lassen sich gut vorbereiten und eignen sich perfekt für Tage, an denen es unkompliziert sein soll. Besonders praktisch finden wir, dass sich das Gemüse ganz einfach in den Teig integrieren lässt und die Pfannkuchen sowohl warm als auch kalt gut schmecken. Genau deshalb sind sie für uns eine einfache Möglichkeit, etwas mehr Gemüse in den Familienalltag einzubauen.

Eine weitere einfache Gemüse-Idee für den Familienalltag ist meine cremige Gemüsesauce für Kinder, bei der das Gemüse fein püriert wird:

Wenn du gerne gemeinsam mit deinem Kind backst, findest du bei meinen Rezepten zum gemeinsamen Backen mit Kindern noch weitere einfache Ideen, bei denen kleine Küchenhelfer gut mitmachen können: